Antônio Marcos GuimarãesI; Endrigo Gabellini Leonel AlvesI; Henrique César Pereira FigueiredoI; Geraldo Márcio da CostaI; Luciano dos Santos RodriguesII
IDepartamento de Medicina Veterinária da Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG, Brasil IIDepartamento de Medicina Veterinária Preventiva da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, MG
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação parasitológica em amostras de alface (Lactuca sativa) comercializadas em Lavras, MG. As amostras de alfaces apresentaram baixos padrões higiênicos, indicados pela presença de formas parasitológicas de origem animal ou humana e alta concentração de coliformes fecais.
Palavras-chaves: Hortaliças. Alface. Parasitas intestinais. Coliformes fecais.
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the parasitological contamination in samples of lettuce (Lactuca sativa) commercialized in Lavras city, Minas Gerais. The samples of lettuce showed low hygienic conditions, indicated by the presence of parasites of animal or human origin and high concentration of fecal coliforms.
Key-words: Vegetables. Lettuce. Intestinal parasites. Fecal coliform.
Estudos realizados no Brasil têm verificado a possibilidade de contaminação alimentar por helmintos e protozoários devido à ingestão de hortaliças consumidas cruas, provenientes de áreas cultivadas e contaminadas por dejetos fecais5 10.
Considerando a ausência de dados em Lavras, MG, este trabalho visou determinar a freqüência de enteroparasitas em amostras de alfaces comercializadas em supermercados, sacolões e feiras livres deste município. Neste experimento, utilizou-se 120 amostras de alface (Lactuca sativa), coletadas aleatoriamente de sacolões, feiras livres e supermercados de Lavras, no período de abril de 2001 a maio de 2002.
A pesquisa de enteroparasitas foi realizada após duas lavagens das verduras. Primeiramente, por enxaguadura, colocando 250ml de água destilada no saco plástico contendo a verdura e agitando-o manualmente. Na segunda lavagem, após desfolhamento de cada pé-de-alface, desprezando-se as deterioradas, as folhas foram pinceladas, individualmente, em um pirex de vidro com 250ml da solução detergente neutro recém-preparada (IRGASAN®a 0,5% em água destilada). Em seguida, ambas soluções de lavagens foram deixadas em repouso em cálice cônico de sedimentação, coberto por placa de Petri, por 24 horas.
Após essas etapas, 0,1ml do sedimento obtido de ambas lavagens foi examinado em duplicata em microscópio óptico (10x e 40x). Posteriormente, aproximadamente 50ml de sedimentos, de ambas lavagens, foram divididos em tubos de 15ml e centrifugados a 2.500rpm durante um minuto, desprezando o sobrenadante. Uma parte do sedimento obtido foi ressuspendida em solução de Sheather e de sulfato de zinco a 33% e examinada em microscópio óptico (40x). Oocistos de Cryptosporidium sp e de Cyclospora cayetanensis foram pesquisados pelo método de Kinyoun modificado1. Na pesquisa de coproantígeno específico de Giardia lamblia (GSA 65), em 85 amostras de alfaces, utilizou-se o kit comercial ProSpecT Ensaio Imunoenzimático em microplaca (Alexon, Inc, BIOBRÁS).
Para estimar a contaminação fecal em 50% das verduras (n= 60), foram coletados, em frascos estéreis, 50ml da água de lavagem de cada enxágüe, formando-se assim uma amostra composta de 100ml para cada ponto de comercialização. Foi determinado o número mais provável de bactérias dos grupos coliformes totais e coliformes fecais (NMP), segundo metodologia recomendada pela American Public Health Association2. O cálculo do NMP de coliformes fecais foi determinado com auxílio da tabela do NMP-série de três tubos3.
Na análise estatística foi utilizado o teste t de Student e o método de qui-quadrado9 com nível de significância de 5%.
Em todas as amostras de alfaces (n= 120), independente do tipo de estabelecimento comercial (sacolões, supermercado e feiras-livres), ocorreu algum tipo de contaminação. Em ordem decrescente, as formas parasitárias e/ou contaminantes mais freqüentes foram: larvas de nematódeos – 47,5% (57/120); ovos de ácaros – 41,7% (50/120); ácaros – 40,8% (49/120); insetos – 34,2% (41/120); ovos de outros nematódeos – 30,8% (37/120); oocistos não esporulados – 23,3% (28/120), ovos tipo estrongilóide – 21,7% (26/120); cistos de Entamoeba sp – 5% (6/120) e ovos de Toxocara sp – 1,7% (2/120). Os resultados obtidos para cada tipo de estabelecimento constam na Tabela 1. A contaminação por formas parasitárias não apresentou diferença significativa (p>0,05) pelo teste de qui-quadrado entre as amostras comercializadas em supermercados, sacolões ou feiras-livres.
Quando se compara o resultado obtido neste trabalho com os de outros estudos realizados no Brasil, observa-se uma grande variação no tipo ou freqüência de enteroparasitas, explicada, em parte, pela localidade, tipos de hortaliças e metodologia utilizada no exame parasitológico. No entanto, independente de sua freqüência, parasitas intestinais presentes em hortaliças comercializadas no município de Lavras não diferiram substancialmente de descritos em outros estudos5 10. Embora em baixo nível, a presença de ovos de Toxocara sp. sugere contaminação por fezes de cães e/ou gatos.
Oocistos de Cryptosporidium sp e/ou de Cyclospora cayetanensis e coproantígenos específicos deG. lamblia não foram identificados em nenhuma das amostras de alface examinadas. Apesar do ensaio imunoenzimático apresentar uma alta sensibilidade e especificidade na detecção de coproantígeno de G. lamblia em amostras fecais7, provavelmente devido à metodologia empregada, não se atingiu o mesmo resultado testando amostras de alface.
No exame microbiológico, todas amostras de alface apresentaram alta contagem de coliformes totais e fecais (coliformes em NMP por 100ml de água). A contagem média global de coliformes fecais para cada tipo de estabelecimento comercial, em ordem decrescente, foi: feiras-livres (8,6 x 105), sacolões (3,8 x 105) e supermercados (3,2 x 105). A análise de variância apresentou uma variação significativa (p<0,01) no grau de contaminação por coliformes fecais entre os pontos de vendas. No entanto, apenas 15,3% dessa variação se devem ao tipo de estabelecimento comercial; os outros 84,7% devem-se a outros fatores que não o ponto de venda das hortaliças.
No Brasil, embora escassos, estudos têm constatado verduras com alto grau de contaminação por coliformes fecais10. A água utilizada na irrigação constitui importante fonte de contaminação para hortaliças6 4 10. Em Lavras, análises bacteriológicas de 81 amostras de água, de 44 propriedades rurais, utilizada, entre outras finalidades, na irrigação de lavouras, demonstraram que quase a totalidade dos mananciais apresentava contaminação por coliformes fecais8. Esse resultado poderia justificar, em parte, a alta contagem de coliformes fecais em amostras de alfaces comercializadas no município. Por outro lado, demonstra que, em algum momento, seja na produção, transporte, armazenagem ou manipulação das hortaliças, houve contato dessas verduras com fezes de seres humanos e/ou de animais.
Nas condições em que foi desenvolvido este estudo conclui-se que, as amostras de alfaces comercializadas em supermercados, sacolões e feiras livres de Lavras, MG, apresentam baixo padrão higiênico, evidenciado pela presença de formas parasitárias de origem humana e/ou animal e alta contaminação por coliformes fecais.
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Endereço para correspondência
Prof. Antônio Marcos Guimarães
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E-mail: amg@ufla.br
Recebido para publicação em 10/9/2002
Aceito em 23/7/2003
